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最正宗橘子鸭配土豆泥蘑菇的做法步骤

时间:2021-09-14来源:油菜新文科普知识 -[收藏本文]

主料:

鸭肉(适量)

辅料:

土豆泥(适量)、蘑菇(适量)、酱油(适量)

做法步骤:

1、准备:1、鸭洗净,剪癫痫病是怎么治疗的?去鸭尾臊,从鸭头直剪鸭皮至头与颈交界之处,剪出鸭颈留作煮汤用,抽出气喉,将鸭颈打结,以厨纸揩干里外。

2、用盐和胡椒粉涂匀鸭腔和皮,腌1小时。用前沥去腔内积聚之盐水,以老抽扫匀表面。

3、三种橘子榨汁,约得1 1/4杯,倒经疏箕入量杯内。柠檬皮半个磨茸,橙子半个亦磨茸。

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4、焖法:1、置镬于中大火上,镬红时下油2茶匙(不需太多油因鸭油会溢出),加入鸭,煎至四面金黄。移出。

5、铲出大部分煎出之鸭油,加入干葱爆香,再加蒜办同爆,铲出瓤入鸭肚内。

6、倒鸡汤入镬,边煮边铲,洗出结在镬内之焦粒成一浓汁,铲出过箩滤去杂质,汁留用。

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7、洗净镬,置回中火上,加入橘汁及鸭汁,烧开时下调味料,再将鸭放下,加盖焖煮,不时翻面,浇汁入鸭肚内,煮约1小时至鸭身酥软,撒下果皮茸铲匀,移鸭出镬置于菜盘上。

8、调匀生粉水,吊下橘子汁内,不停铲动至汁稠,试味后加麻油亮芡,淋在鸭身上。

9、上桌时以厨剪剪成大块广州癫痫权威专科医院,围干葱在旁供食。

鸭肉的热量(卡路里)149千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有益气补虚、滋阴、大补虚劳等功效;可与山药、酸菜、豆豉搭配;与李子、桑葚、甲鱼相克,同食可能会引起不适;