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【香椿的简贮藏和巧加工】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:油菜新文科普知识 -[收藏本文]

  一、香椿的简单贮藏

  香椿芽应以紫红色,柔嫩,无老梗新鲜,富有香气的最好,采用谷雨前后采收的香椿,香椿的生长长度以不超过10~15cm,早晨或傍晚采收,采收后暂置阴凉处散热,晾干露水。

  1、速冻法贮存香椿将晾好的香椿(不要清洗,以免损伤茎叶,以后随吃随洗)绑成0.5斤小把,外套保鲜袋,扎紧口,随即进行速冻,越快越好,一直能存到第二年春天,随吃随取,凉水化冻。

  2、水烫法贮存香椿将采来后的香椿,不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫,烫时要勤翻动,均匀受热,待香椿稍变绿色,快速捞出沥水晾干水分,进行包装每半斤装一保鲜袋,进行速冻处理,一直能贮存到第二年。

  3、盐渍法贮藏香椿①初腌:将当天采的鲜芽,用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20~25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约佳木斯癫痫病医院排名,治疗看这里10cm,放一层鲜芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿踩。②翻缸:腌后3~4小时,芽已湿润变柔,当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时,应及时翻缸。将香椿芽基部用双手揪起,翻转到另一缸中,使上下层香椿芽交换位置。5~6小时后进行第2次翻缸。一般是早晨腌制,中午第一次翻缸,傍晚翻第2次,次日上,中、晚各翻一次;第三天中午,结合并缸再翻一次,约经20~30天即可腌好。③摊晒:将腌好的椿芽,取出,摊放于凉席上,晾1~2天(须是晴天)。稍干燥后,将缸底的积存盐液洒到香椿芽上,并喷洒少量米醋,增加光泽和脆嫩度。然后再晾,至5~6成干,不粘手,即可封腌增质。④封腌:将晾好的香椿,装入小口缸内,一层层排放,压实,最上面撒一层细盐,厚约2~3cm,然后严封缸口,最忌漏气,这样可保存2~3年,期间取食,要随取随封。⑤保质技术与要求:腌渍的香椿芽手捏柔韧,色泽翠绿,味清香,食之脆嫩。外形叶细而卷,尖端幼儿癫痫病能治疗吗呈现紫绿色者为上品,深绿色次之。腌香椿运输时,要避免重压,雨淋和受潮、贮藏时位置要高燥,阴凉,缸底垫脚木。

  二、椿芽的巧加工

  1、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎叶子,洗净,晾干,切成约0.5~1cm的小段,剔除老梗。每百公斤原料用盐25kg,分三次加入,先加盐15kg,拌匀后入缸,约经10小时后搅拌一次,使菜与盐混合均匀,随即倒入另一空缸中,次日再倒缸一次,使菜与盐混合均匀,防止发热变黄。以后每天倒缸一次,每次倒缸时都要进行搓揉。用红辣椒干切成细丝或用肥嫩无冻伤的老姜,洗净,去皮,晾干,切成细丝作辅料。腌后次日倒缸时拌入辅料,其用量根据各自的口味而定,可多加也可少加,拌入辅料时,每百公斤原料还需再拌入5kg细盐。腌渍后1周即可食用。如需长期贮存,宜将其在阳光下摊晒1~2天,百公斤成品再拌入5kg盐,然后入缸压实,封压,置阴晾处可保存1年黑龙江专看癫痫病医院在哪里以上。食用时放在凉开水中略微冲洗,去掉部分盐分即可食用。

  2、油香椿的制作选新鲜,未浸过水,不掉叶的紫椿,削去蒂梗,洗净,沥干水分,切成小段,长约1.5cm,放入盒中,每公斤原料加盐30g,腌2天后,沥净盐水,摊晒至半干;将2kg菜油(每公斤半干椿芽用量),用温火烧炼至无生油味时,分批投入椿叶,炸至椿叶稍脆而未焦时捞出。另炸些八角,晾冷后与炸香椿一同装入瓶中,密封保存。油香椿色泽褐经,质酥脆,不潮不霉,即可单独食用,也可作佐料拌入凉菜增色增味。

  3、香椿粉的加工多用第三茬以后的芽,老叶及一、二年生枝条的嫩皮作原料,冲净,晾干至芽叶表面无水但未萎蔫,树皮干燥而仍发软时,放入20%的盐水中浸泡2~3小时,以杀死细菌防止腐烂。然后取出晒干加入辣椒干;多少随意,一起粉碎过筛,再封藏于塑料袋中,防止受潮,随时作为调味品。

 儿童睡觉抽搐什么原因 4、“香椿鱼”小吃霜降前的绿叶都可作为原料,但只可取绿嫩叶,选择叶片较大的绿叶,冲洗干净,用20%的盐水稍腌后,取出沥水,放入稀稠适中的面糊中搅匀,加入味精少许,精盐少许,碎葱花少许,搅拌均匀。用温火烧热油,油要去生油味,即可进行油炸,将沾有面糊的香椿叶放入油中,待焦后捞出,炸后的香椿叶,极象鱼状,因此叫“香椿鱼”。这种小吃,要随吃随炸,香脆可口,不可久放。

  5、香椿油的熬制将不能食用的老叶,椿芽基部硬梗,及一、二年生的枝条作原料,冼净,晒干,切碎置锅中加入熬煮,先用文火,水温达28℃时加大火力,沸腾后再用文火,煮至汤色红绿,香气扑鼻时装入密封容器中冷却,滤去渣滓,每百公斤滤液中加盐20kg。封存于容器中,用作调味品或汤菜佐料。

本文标题:香椿的简贮藏和巧加工

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