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【甘薯金丝条的制作工艺】农村实用科技信息加工技术

时间:2020-09-07来源:油菜新文科普知识 -[收藏本文]

  甘薯也称山芋、红芋、红薯、白薯、地瓜、红苕、番薯等。属旋花科、甘薯属,甘薯种,为蔓生性草本植物,在热带终年常绿,为多年生。甘薯的适应性和抗逆性都很强,抗旱、耐瘠、耐碱、要求土壤条件不严,虫危害后恢复再生能力强,在土质差,施肥水平低的条件下,每亩能收到千斤以上的鲜薯。甘薯在工业上用途很广,但在农村多作为饲料,经济价值不能很好体现,将鲜甘薯制作成甘薯金丝条,可保持鲜果的风味和营养价值,而且设备简单,技术容易掌握,易在农村及小型企业推广。

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  一、工艺要求

  原料选择:云南甘薯多为三种品种:红皮甘薯、白皮黄心甘薯和白皮白心甘薯。应选择红皮甘薯,此品种产量高,含水量高,加工成品色泽好。

  削皮:用不锈钢刀,在水中削皮或随削随丢入水。中淹没,以防氧化变色。

  切条:用不锈钢刀将其切成60mm×6mm×6mm的细条,切口要光滑,无污物杂质,将细条立即投入水中淹没。

  护色:用0.2%氯化钙和0.4%亚硫酸氢怎样发现小儿癫痫是得了癫痫钠混合液浸泡1小时;也可用硫磺熏蒸的方法,硫磺用量据薯条含水量大小而定,一般含水量35%——45%,硫磺用量为薯条重的0.15%——0.2%,薯条含水量在25%——5%,硫磺用量为薯条重的0.1%——0.15%,熏蒸3小时。

  清洗:经过护色处理后的原料,反复漂洗干净,至无钙味或硫磺味。

  预煮:经漂洗后的薯条在90℃温水中预煮10分钟,捞起再漂洗。

  糖煮:称取占细条重量10——15%的糖与癫痫的发病是怎样的细条拌匀,糖渍1天,次日捞出滤去糖液,再取细条重10%的糖与细条用100℃——105℃的开水煮,并不断搅拌,煮至无生味(用硫磺熏的原料,煮的时间相对短些),迅速同糖液一起入缸,糖渍1天,滤去糖液,用凉开水冲净细条表面糖液。

  烘烤:将细条铺在烘盘上送至烘房,烘烤温度55℃——60℃,烘至甘薯失水65——70%左右为止。

  停放:将薯条降至室温,装入缸内、箱内或堆在板上,堆厚40——50厘米,用芦席、麻袋或塑料薄膜等继发性癫痫病大发作怎么办盖住,经过4——5天,甘薯条回软后,内部可溶性物质向外渗出,取出在通风阴凉处摊开,吹干表面。

  包装:用聚乙烯薄膜袋,将产品按要求定量装入后,用充气包装机包装上市,也可散装出售。

  二、质量标准

  成品色泽金黄,微甜带糯,消凉爽口,含甘薯原味,手搓时薯条不粘手,不潮解。

本文标题:甘薯金丝条的制作工艺

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