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【南瓜全肉饮料的加工工艺】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:油菜新文科普知识 -[收藏本文]

  南瓜的营养成分全面而独特,每100克果肉中含有水分90.24克,蛋白质0.65克,脂肪0.13克、碳水化合物6.08克,纤维2.15克,果胶含量最高可达到17克,同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B、天门冬氨酸、精氨酸、腺嘌呤、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、铁、钾、锌、铬、硅等矿物质,尤其是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9毫克/100克。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效,而且还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化硬化等多种药用功能。此外,南瓜还有良好的减肥功效。因此开发南瓜系列产品有广阔的市场前景,现将南瓜全肉饮料的加工工艺介绍如下。

  一、工艺流程:选料→清洗→热碱去皮→洗忻州癫痫病医院,癫痫能治好吗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

  二、操作要点:

  1、选料:应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

  2、南瓜去皮:用清洁水(水质需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求,后续工序中需用水对水质要求同此)洗去表面泥沙,放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中,浸泡30分钟。浸泡过程中,要用木棒不断搅动,以便彻底除去瓜皮。然后,将南瓜从碱液池中捞出,放入清水池中用水冲洗干净,以除去瓜皮和残留碱液。

  3、切块、去籽:将已去皮的南瓜用刀切开,除去瓜癫痫病和思想情绪有关系吗瓤和瓜籽,再切成小块。

  4、软化、打浆:在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水),然后在水中加入1%的食盐,再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90-95℃时加入1%的白酒,将切好的南瓜块煮5-7分钟,可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆,瓜肉颗粒细度(直径)达0.4-0.6厘米。

  5、调配:⑴配方(%)。南瓜浆40,复合增稠剂0.3、柠檬酸0.1,白沙糖0.2,苯甲酸钠0.05,用凉开水补足100。⑵辅料质量要求:白砂糖符合GB317中优级和一级标准;柠檬酸符合GB1987标准;苯甲酸钠符合GB1905标准;水符合GB5749-85和GB10791-84癫痫病对儿童发育影响大吗中4.1条要求。⑶调配方法:在60-70℃温度下进行调配,每加入一种原料需搅匀,最后用水补加至规定的量。

  6、均质:通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质,要求瓜肉颗粒细度(直径)达1-2毫米。

  7、脱气:将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下,采用真空脱气法进行脱气,罐内真空度为0.1兆帕,脱气时间为25-30分钟。

  8、杀菌:采用高温瞬时巴氏杀菌法,在95-98℃条件下杀菌30秒钟。

  9、装罐、密封、冷却:装罐时真空度要求达到0.35兆帕,将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内,立即密封,冷水分段冷却至38℃左右。<北京最专业的癫痫医院 /p>

  三、注意事项

  1、南瓜的质量直接影响着产品的品质。原料要完全成熟,无病虫害,无发霉等现象。过熟与未熟之果及残次果实,虽然也可用于加工,但产品的品质低劣,一般最好不要采用这种原料。

  2、包装后的产品,为了在贮藏中减少风味、色泽、营养上的变化,宜用较低的温度。尤其是用玻璃瓶装的饮料,要避免阳光直接照射,因为维生素C很容易被阳光中的紫外线所破坏。

  3、调配饮料的过程中一定要加强卫生管理,避免微生物引起产品变质。

本文标题:南瓜全肉饮料的加工工艺

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