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【干食用菌和山野菜加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:油菜新文科普知识 -[收藏本文]

  干食用菌、山野菜体积蓬松,在流通和运输过程中,极易破碎或发霉变质,使商品降低档次。干食用菌、山野菜压缩块加工技术打破了传统的松散形产品的经营方式,解决了诸多原来在流通贮存中存在的问题,加工后的压缩块具有以下特点:

  ①与松散形原料相比压缩块的体积缩小了75%-88%,既节省了运输费用,又便于贮存和流通;

  ②与原料的复水性能和复水状态没有差异;③洁净无杂质,泡发后不需选摘,即可直接使用;

  ④不含任何化学添加剂,可保持产品原有的营养成分及色泽、风味、形状、口感均保持不变,可达到AA级原发性癫痫能治好吗绿色食品标准;

  ⑤包装精美,提高了商品档次,可进入超级市场,或出口创汇,增加经济效益;

  ⑥保质期3年。这是一项实用性很强的加工技术。其加工方法如下。

  1.工艺流程

  选料→剔杂→回潮→计量→压缩成型→固形→干燥灭虫卵→包装→贮存。

  2.工艺要点

  (1)选料原料的优劣是保证商品质量的关键,选购优质的原料,既可提高成品率,又可减少损耗,降低生产成本。

  (2)剔杂经过人工认真的挑选,除去夹杂在原料中的女性患上癫痫病的危害都有啥毛发、杂草、木块、石子等杂质,捡除虫蛀、变色、变质、破碎的劣质原料。

  (3)回潮将挑选好的原料,适量喷水回潮,以使其在压缩时不破碎、成形好。根据不同的原料品种及其含水率大小,合理掌握喷水量。喷水均匀,喷水后再闷一会,使其受潮均匀一致。

  (4)计量根据成品块质量标准和原料含水率,计算出投料量。称量时一定要准确,以保证成品块质量的误差不超过标准。

  (5)压缩成型利用专用设备,根据不同的原料品种及其含水率的大小,确定其压强和保压时间。将计量好的原料投放到模具内,要注意摆放均匀,以免成型后缺边少资询癫痫病角,影响产品的感观标准。

  (6)固形成形后的产品极易反弹,要用固形器将其固定。每块之间用隔板隔开,防止粘连。

  (7)干燥灭虫卵采用现代微波技术进行干燥,杀灭寄生在原料中的虫卵。将装有压缩块的固形器依次放人微波炉,经微波加热后,取出固形器,放在架子上自然冷晾,打开固形器,进行包装。

  (8)包装经干燥后的压缩块,选择块形完整、表面光洁的产品进行包装。先用玻璃纸包装每一小块,装入小纸盒内,将20小盒为1组装入中包装纸盒,再用热收缩膜进行密封,防止产品在贮存运输过程中受潮变质。最后用瓦楞纸箱包装银川权威癫痫病医院入库。

  (9)贮存库内要通风良好,注意防潮,不得与有毒有害物品一起存放,防止鼠害。

  3.产品质量标准

  (1)卫生标准达到AA级绿色食品规定标准;

  (2)感官标准色泽,具有该品种应有的自然色泽;气味,具有该品种应有的气味与滋味,无异味;外观形态,块形完整、表面光滑、结构紧密;规格,6cm×4cm×lcm;质量,每1小块为25g±3g。

本文标题:干食用菌和山野菜加工技术

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