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酸白菜的腌制方法,家常正宗最简单快速窍门

时间:2020-07-25来源:油菜新文科普知识 -[收藏本文]

大坛子整棵白菜腌制法

材料:大白菜100斤,粗盐几把。

做法:

1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。

2、把缸刷干净,在缸底撒几把粗盐。

3、把大白菜放到锅里烫一下,先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。

4、把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。

5、在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。

6、三四天后,往鞍山中医癫痫医院哪家好缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子,一个月后酸菜就腌好了。

小贴士:

1、白菜不要太烫了,否则容易烂缸。

2、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。

3、菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐。

小瓶子白菜丝腌制法

材料:白菜1颗,盐一把。

做法:

1、将白菜切去根部,再将白菜的所有叶片都取宁波癫痫哪家医院好,戳进来下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分。

2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄,然后将几片摞在一起切成细丝。

3、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了。

4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15——20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2——3后,放入冰箱冷藏发酵。

小贴士:

1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。

癫痫病乌鲁木齐哪个医院好2、用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。

3、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水。

盐酸白菜注意事项

1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

2、如果事先烫白菜的话,白菜不要太烫了,否则容易烂缸。

3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费。

4、盐酸白菜时,咸宁治疗癫痫顶部的菜不能露出水面,露出来会发霉的。

5、下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了。

6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。

7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧。